原标题：传统美食诞生记 ——粢[zT]饭团的由来与制作

粢饭是江南传统的中国小吃之一，最普及的民间早点品种。其中大饼、油条、豆浆和粢饭被称为上海早点的四大金刚。米饭里裹着脆脆的油条，再加一个咸鸭蛋配上一杯热乎乎的豆浆绝对是早餐一绝!

传说，粢饭的来源是秦始皇派几十万民工去筑长城，当时没有像现代水泥等黏合剂，主要靠把煮熟的糯米饭和其它材料调和成糊状作黏合剂。由于秦始皇逼迫民工造长城，常常不给吃饱民工饿得头量眼光无法做工，只得暗地里将煮熟的糯米或已调成糊状的糯米偷来填肚皮，有人还想出办法把糯米糊捏成团藏在身上，放工后带回住处自己吃或给病倒的民工吃。由于古代六谷总称“粢”，所以后人就把熟糯米团叫做“粢饭”。

虾米肉松粢饭

老上海有人十分钟情粢饭团，曾编写《竹枝词》赞誉道:

热粢饭呀糯米做，装米桶呀生炭火。

白糖油条随意包，清晨充饥香目糯。

粢饭苦力最爱吃，吃进肚皮耐饥饿。

价廉物美杂饭团，伴我度过穷生活。

制作流程：

1.先将米淘洗干净。

2.取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。

3.取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。

4.用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

5.将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。返回搜狐，查看更多

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